Пищевые добавки. Область применения



С каждым годом пивоварение совершенствуется, улучшая качественные характеристики производимого пива. Именно пищевые добавки играют ключевую роль в этом совершенствовании, так как именно благодаря им пиво приобретает интересный оттенок, новый аромат, долго сохраняет свои характеристики. Существует много различных рецептов пивоварения, каждый производитель хочет сделать свое пиво неповторимым, особенным, самым вкусным.

Одна из самых известных подобных добавок – Fudix, которую выпустила компания «Zirax» еще в 2010 году. Это первая компания в России, которая стала выпускать продукт, позволяющий экономить на производстве не допуская потерь качественных характеристик производимого пива. Кроме этого, данная добавка часто используется в молочной промышленности, что дает возможность увеличить объемы выпускаемого продукта.

Как действует Fudix?

Fudix напрямую влияет на вкусовые характеристики будущего пива. Благодаря ее главному составляющему - хлориду кальция - добавка исключает из состава воды известковые соли и различные минеральные вещества, которые недопустимы для пивоварения. Также снижается щелочность сырья, что определяет вкусовые характеристики исходящего продукта, появляется хмелевая горечь. Являясь необходимым элементом при пивоварении, пищевые добавки пиво делают желанным продуктом для миллионов людей.

Где может использоваться добавка Fudix?

Для производства творожной массы. Вносится приготовленная закваска в количестве 1–5%% в заранее охлажденную смесь, приготовленную на основе таких культур, как молочнокислый стрептококк. При прошествии 2-3 часов молоко нужно перемешать и добавить нашу добавку в количестве 0,04%

При таком процессе, как пастеризация молочных продуктов из состава частично утрачивается кальций, который можно обеспечить такими пищевыми добавками, как сыры, молоко или творог.

Состоящие в добавке ионы кальция способствуют связыванию белков, что помогает пастеризованному молоку лучше свертываться. Поэтому для более активного свертывания необходимо добавить Fudix в начальное сырье, то есть молоко.

Fudix является уникальной добавкой, благодаря которой можно не только повлиять на изменение вкусовых качеств в процессе пивоварения, но и оптимизировать и улучшить производство кисломолочных продуктов.

Источник: Дятловская районная газета "Перамога" и интернет-портал http://diatlovonews.by/